Llevar el ahumador a 49°C (120°F) y poner las piezas dentro. Seguir a esta temperatura por 30 min o hasta que la tripa se seque. Este proceso mejora la absorción del humo y el color final de las longanizas.
AHUMADO
Llevar el ahumador a 54-63°C (130-145°F), agregar las piezas y mantener por unas 2 horas.
Después de 2 hrs nuestras longanizas ya tendrán un color y olor característico. El último paso será elevar la temperatura a unos 74-77°C (165-170°F) hasta que esté hecha (no es necesario seguir agregando madera). La temperatura interna de las longanizas debe alcanzar al menos a 71°C (160°C) para asegurarse que están bien cocidas y listas para comer.
Tips: Debes evitar pasarte mucho en la temperatura objetivo ya que las longanizas perderán su grasa haciéndolas más secas y menos sabrosas. Para esto te puedes ayudar de un termómetro con alarma o de un termómetro de comida normal.
Notas: También puedes probar un ahumado simple. Esto ahumando por 1 hr para terminar después a la parrilla.