Aprende como usar tu ahumador y la técnica del Sous Vide para lograr el mejor asado de tira que hayas comido en tu vida.
Los miembros del equipo de Ahumadores.cl hemos hecho varias veces el asado de tira ahumado ya que es uno de nuestros favoritos, El Asado de tira es un corte que requiere tu atención total.. digo TOTAL. El asado de tira es de esos cortes que si se pasa unos minutos puede llegar a estado de charqui o peor aún, puede terminar como un pedazo de chicle.
Como somos buenos para experimentar (y hablar) en el camino uno de nuestros amigos nos enseño a hacer trampa y nos introdujo al mundo del Sous-Vide… Pero que diantres es el Sous-Vide?!? Fácil, cocción al vacío en agua a temperatura controlada por muchas horas. Resultado: el mejor asado de tira que nos hemos comido en años. A continuación va esta receta, que básicamente es como hacer trampa… pero a veces es necesario.
PD: Obviamente esta receta incluye ahumar el asado de tira!!
INGREDIENTES
- Asado de Tira.
- Ramita Romero.
- Caldo de Costilla Gourmet.
- Sal.
- Pimienta.
- Vino tinto.
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar bien del exceso de grasa de los asados de tira
2. Trozar el asado de tira y colocar cada trozo en una bolsa apropiada para el sellado al vacío, incorporar a la bolsa una rama de romero , pimienta y un pote de caldo de costilla diluido en agua tibia (antes de usar dejar enfriar). No colocar sal.
Sellar la bolsa al vacío y programar el Sous Vide a 59°C por 3 días (72 horas). Otras combinaciones posibles son:
- 24 hrs a 70°C
- 16 hrs a 70°C
- 12 hrs a 85°C
*A mayor tiempo, más blanda la carne, más te luces con los invitados.
*Si no tienes un Sous Vide, como el 99,99% de los mortales, te recomendamos El Sous Vide SV15 de Cuuk (disponible en www.sous-vide.cl)
3. Al cumplirse las 72 horas (48, 24 o 12 hrs según tu elección en el paso anterior), abrir las bolsas y guardar el jugo en una olla, para posteriormente hacer la salsa de carne con este. Quitar y desechar el romero y colocar los asados de tira a ahumar por 2 horas con madera de roble a 80°C, habiéndolos salado con sal de mar y pimienta previamente al ahumado.
4. Preparar la salsa con una tasa de vino tinto, reduciendo a fuego lento. Salpimentar la salsa.
5. Sacar los asados de tira y servir con su salsa.