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Secado de Carnes

Aunque no es indispensable, secar el alimento bien después de curar y antes de ahumar, reduce los tiempos de ahumado y en algunos casos mejorar la absorción del humo.

Después del curado o salazón de los alimentos si vez excesos de sal enjuaga en agua fría y déjala secar por al menos una hora. Si quieres acelerar el proceso, entonces utiliza papel absorbente y seca los excesos de humedad presionando suavemente.  Verás que la carne toma un aspecto brilloso cuando está seca.
Aunque muchas veces este es un proceso que se pasa por alto, los resultados del secado previo, son a veces notorios.