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Asado de tira ahumado

asado de tira ahumado

Autor: Ahumadores.cl

Tiempo de Ahumado: 6 -7 hrs

Maderas Recomendadas: Roble, Nogal

Asado de tira ahumado

  • Temperatura objetivo interna: 93°C (200°F). Importante para lograr la mejor textura
  • Temperatura de cocción: 107°C (225°F)
  • Tiempo de cocción: regla es 5 hrs por cada 2,5 cm de carne de la tira. Ej. asado de tira con lado de la carne de 5 cm tomará aprox. 10 hrs. Un asado de tira normal debería tener unos 3 a 4 cm por lo que se debería ahumar por unas 6 a 7 hrs.
  • Tiempo de humo: mínimo dar humo por la mitad del tiempo de ahumado estimado. Se pude ahumar todo el proceso si se quiere

Preparación previa

Sacar membrana del lado del hueso. Sacar excesos de grasa.

Condimentar según las siguientes opciones:

  • Solo sal. Si solo se aplica sal, se puede hacer esto hasta 24 hrs antes y refrigerar para mejor absorción de la misma
  • Rub (adobe) tipo tejano, solo sal gruesa y pimienta en partes iguales
  • Rub “Big Bad” (creada por Meathead Goldwyn) según detalle aquí abajo:
    • Pimienta negro gruesa – 3 cucharadas
    • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
    • 1 cucharada de cebolla en polvo
    • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
    • 2 cucharaditas de ajo en polvo
    • 2 cucharaditas de “chili powder” (hay uno marca McCormick en Tottus y Jumbo)
    • 1 cucharadita de pimienta cayena en polvo

Nota: Para aplicar este rub se debe primero bañar la carne en aceite de oliva o en mostaza liquida, ambos sirven para fijar el rub a la carne. Aplicar rub y dejar reposar hasta que este tome un tono húmedo. 

Ahumado

Poner la carne con el hueso hacia abajo y ahumar a 107°C (225°F) por el tiempo necesario hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 93°C (200°F). Este proceso puede durar entre 5 a 10 hrs según el ancho de la parte con carne del asado de tira. Para tomar la temperatura interna se debe insertar el termómetro en la parte carnosa, no en el hueso ni en la grasa.

Llenar el bowl de agua, esto evita que la carne se seque y además ayuda a mantener una temperatura más estable dentro del ahumador.

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